赤水晒醋简介：赤水晒醋是一种具有独特风味和传统工艺的醋类产品，以赤水河谷的优质水源和特殊气候条件为基础，通过独特的晒醋工艺，使醋酸含量提高，口感醇厚，具有独特的酸甜香气，被誉为醋中的瑰宝，是中国传统文化与美食的结合体。

一、赤水晒醋历史

1、赤水晒醋历史悠久，从古代就声名远扬，距今有180多年的生产历史

2、获得多次省级、部级的质评

3、有“有醋中茅台”之称，获“中国名醋”的殊荣

二、制作工艺

1、赤水晒醋保持着传统的工艺生产，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌

2、醋坯和成品醋均经日光暴晒，故称“晒醋”

3、原料以麸皮为主，配以种中草药发酵而成

三、制作过程

1、100余种中草药制曲

2、大米、糯米熬成粥，加入醋曲发酵

3、麦麸拌入添加醋曲的米粥至木

4、槽中再次发酵，存手工翻醅

5、木槽翻醅30天后装入瓦坛中封口

6、将坛口封置于晒场日晒夜露700天以上

7、用优质井水人工淋醋

四、赤水晒醋特点

1、赤水晒醋具有香、酸、醇、浓等特点

2、可以用于居家食用和馈赠亲友等

3、色呈红棕色，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁

4、是上乘的食品和礼品